Die Küche von Mittelkroatien

Die Topografie Mittelkroatiens spiegelt sich auch in der Küche dieser Region wider. Einfache, deftige und fleischlastige Speisen, oftmals über offenem Feuer zubereitet, sind typisch für die Mitte des Landes und damit auch für die Hauptstadt Zagreb. Eintöpfe, Ragouts und Stews mit Lamm, Hammel, Schwein und Wild werden durch zahlreiche Bergkräuter und Pilze, Beeren und Wildfrüchte verfeinert. Zu den typischen Beilagen zählen Pura (eine Art Polenta), Salzkartoffeln und gebackene Kartoffeln, Sauerkraut und Bohnen. Dass Kartoffelgerichte hier so beliebt sind liegt an der einzigartigen Lika-Kartoffel, die auf seit Jahrhunderten unbehandelten Böden hervorragende Wachstumsbedingungen findet. Eher untypisch für die Region (aber weit verbreitet) ist Pute mit Mlinci-Nudeln. Die weit verbreiteten Räucheraromen werden besonders gut durch hausgemachte Käse, Frischkäse und Milchprodukte ergänzt, die hier weit verbreitet sind. Ob aus Kuh- oder Ziegenmilch, die Vielfalt ist erstaunlich: Ob cremige, sahnige Käse oder würzig-feste Käse aus den Höhenlagen der Mittelgebirge, ob Quark, Basa (Frischkäse) oder saure Sahne, die Auswahl ist groß und erstaunt vor allem in der Region Lika. Etwas weiter nordwestlich wird der historische Einfluss Österreichs spürbar. Neben Milchprodukten und Käsen dominieren hier zahlreiche Mehlspeisen, darunter z.B. vielfältige Strudel-Varianten wie der Zagorje-Strudel oder der berühmt-berüchtigte Kaiserschmarrn. Auch bei Desserts ist man vor unterschiedlichen Teigen mit Cremefüllung nicht gefeit - bestes Beispiel dafür ist die Samoborer Cremeschnitte.